DOSSIERS DE NOTRE TERROIR

- Bien manger en Périgord -
- La Noix du Périgord -
- Oie ou canard -

La Noix du Périgord

Enfin, l'obtention de l'AOC Appellation d'Origine Contrôlée à partir de la récolte 2002.
Le cerneau est le fruit de la noix. C'est un produit de santé, un "anticholestérol" notoire, et de surcroît, c'est bon !...
Utilisable dans la plupart des préparation, dans les salades, les desserts...
La noix du Périgord concerne directement l'environnement et le patrimoine :

• il s'agit d'une culture verte non polluante
  
• les vergers de noyers sont un élément marquant du paysage dans le pays
  
• le bois de noyer est veiné, ronceux, moucheté, moiré, flambé. Le noyer est assurément un des bois les plus convoités.
  

L’aire d’Appellation d’Origine Contrôlée se situe sur un terroir commun entre les départements de la Dordogne, du Lot, de la Corrèze et de la Charente. uatre variétés sont concernées : Franquette, Grandjean, Corne et Marbot, chacune avec leur typicité et leur utilisation spécifique. Un patrimoine et un savoir-faire consacrés par l’A.O.C
Il existe trois produits pour une même appellation :

• la noix fraîche, appelée aussi noix primeur
  
• la noix sèche
  
• le cerneau de Noix du Périgord, unique AOC sur le cerneau de noix.
  

La noix est une précieuse. C'est aussi un produit naturel sensible à la chaleur. C'est pourquoi le fruit, le cerneau, exige une conservation à +4°.
100 g de noix contiennent (en g pour 100 g) : 5 g de glucides, 15 g de protéines, 70 g de lipides.
C'est un aliment goûteux avec de nombreux bienfaits pour la santé.