Le Foie gras, entier ou en bloc, demande à vieillir. Il gagnera en saveur si vous le gardez encore 6 mois dans un endroit sec et frais.
Les blocs de foie gras : sont le mélange de plusieurs foies gras dont le goût sera toujours de même qualité.
Le Foie gras entier : les plus beaux foies gras sont réservés et de chacun d'eux, on utilise la totalité ou une partie à placer dans les bocaux.